Chilaquiles rojos

Ingredienser

• Maistortillaer, helst en dag gamle 12 (360 g)
• Vegetabilsk olje, til steking 250 ml
• Tomater, modne 4 middels (500 g)
• Tørkede guajillo-chilier, uten stilk og frø 3 (15 g)
• Hvit løk 1 middels (150 g), delt
• Hvitløk 2 fedd (8 g)
• Kyllingkraft 250 ml
• Salt 1 ts (6 g)
• Meksikansk crema eller rømme 120 g
• Queso fresco, smuldret 80 g
• Fersk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær hver tortilla i 6 trekanter og la dem ligge spredt utover i en time, eller tørk dem i ovnen på 150 °C i 10 minutter.

2. 2

   Varm opp oljen i en dyp stekepanne til 180 °C og stek trekantene i omganger i 1–2 minutter til de er gylne og sprø, og la dem deretter renne av på kjøkkenpapir.

3. 3

   Rist chiliene i en tørr panne i 30 sekunder, og la dem deretter småkoke sammen med tomatene, 100 g av løken og hvitløken i litt vann i 10 minutter; hell av vannet og kjør alt sammen med kraften i en blender til det er glatt.

4. 4

   Hell av all stekeoljen unntatt 1 ss, tilsett sausen og saltet, og la det småkoke i 8–10 minutter til sausen har tyknet litt.

5. 5

   Tilsett tortillachipsene, rør slik at de dekkes av sausen, og la dem koke i 1–2 minutter, akkurat til de begynner å bli myke i kantene.

6. 6

   Fordel på tallerkener og topp med crema, queso fresco, resten av løken, finhakket, og koriander; server med en gang.