Kyllingtagine med syltet sitron og oliven

Ingredienser

• Kyllinglår med ben, uten skinn 8 (1,2 kg)
• Olivenolje 3 ss
• Løk, revet 2 store (300 g)
• Hvitløk 4 fedd
• Malt ingefær og malt gurkemeie 1 ts av hver
• Malt spisskummen og søt paprikapulver 1 ts av hver
• Safrantråder 1 klype
• Kanelstang 1
• Vann 250 ml
• Syltet sitron 1
• Grønne oliven, uten stein 100 g
• Frisk koriander og persille 20 g
• Salt og svart pepper 1/2 ts av hver

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland ingefær, gurkemeie, spisskummen, paprikapulver, knust safran, salt og pepper med 1 ss av olivenoljen og gni pastaen over kyllingen. Mariner i 30 minutter, eller over natten i kjøleskapet.

2. 2

   Varm resten av oljen i en tagine eller tung gryte på middels varme og brun kyllingen i 3–4 minutter på hver side, og sett den så til side.

3. 3

   Ha i den revne løken og kok i 8 minutter under omrøring, til den er myk og gyllen, og rør deretter inn den knuste hvitløken i 1 minutt.

4. 4

   Ha kyllingen tilbake sammen med kanelstangen og vannet, legg på lokk og småkok på lav varme i 40 minutter, og vend bitene én gang.

5. 5

   Skyll den syltede sitronen, kast fruktkjøttet og skjær skallet i tynne strimler.

6. 6

   Ha i sitronskallet og oliven og småkok uten lokk i 10–15 minutter, til sausen har tyknet og kyllingen er svært mør.

7. 7

   Fjern kanelstangen, dryss over hakket koriander og persille og server med brød eller couscous.