Kylling i mole poblano

Ingredienser

• Kyllinglår (overlår og underlår), med bein og skinn 1,4 kg
• Tørkede ancho- og mulato-chilier, uten stilk og frø 6 (60 g)
• Tørkede pasilla-chilier, uten stilk og frø 3 (20 g)
• Tomat 1 stor (200 g)
• Hvit løk og hvitløk 1 middels løk (150 g), 4 fedd (16 g)
• Mandler med skinn 40 g
• Sesamfrø 3 ss (27 g), delt
• Rosiner 30 g
• Maistortilla, gammel 1 (30 g)
• Meksikansk sjokolade 1 plate (90 g)
• Malt kanel, nellik, anisfrø og sort pepper 1 ts, 3 hele, 0,5 ts, 0,5 ts
• Smult eller vegetabilsk olje 4 ss (52 g)
• Vann 1,5 l
• Salt 2,5 ts (15 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha kyllingen, halvparten av løken, 1 fedd hvitløk, 1 ts av saltet og vannet i en gryte, kok opp til det så vidt småkoker og la det koke i 35 minutter; løft ut kyllingen, sil kraften og ta vare på 1 l av den.

2. 2

   Varm imens 2 ss av smulten i en stekepanne og stek chiliene noen sekunder på hver side til de får blærer, og legg dem deretter i bløt i 500 ml av den varme kraften i 20 minutter.

3. 3

   Stek mandlene, 2 ss av sesamfrøene, rosinene, tortillaen revet i biter og krydderne i samme panne i 2–3 minutter under omrøring, og svi deretter tomaten og resten av løken og hvitløken.

4. 4

   Kjør chiliene sammen med kraften de har ligget i, de stekte ingrediensene, tomaten, løken og hvitløken i en blender til alt er helt glatt, i omganger om nødvendig.

5. 5

   Varm opp resten av smulten i en tykkbunnet gryte, hell i sausen (den vil sprute) og stek den i 5 minutter under omrøring, tilsett deretter sjokoladen, resten av kraften og saltet, og la det småkoke i 30 minutter til sausen er tykk nok til å dekke en skje.

6. 6

   Ha kyllingen i molen og la det småkoke i 10 minutter til.

7. 7

   Server drysset med resten av de ristede sesamfrøene, med ris og varme maistortillaer.