Kabsa med kylling (saudiarabisk krydret ris med kylling)

Ingredienser

• Hel kylling, delt i 8 stykker 1 (1,4 kg)
• Basmatiris, skylt og bløtlagt i 30 minutter 500 g
• Vegetabilsk olje 3 ss
• Løk, i skiver 2 middels (260 g)
• Hvitløk, finhakket 6 fedd (24 g)
• Tomater, hakket 2 middels (250 g)
• Tomatpuré 2 ss (32 g)
• Gulrot, revet 1 middels (80 g)
• Kabsa-krydderblanding (baharat) 2 ss (14 g)
• Hele krydder: kardemommekapsler, kanelstang, laurbærblad, tørket lime (loomi) 4 kapsler, 1 stang, 2 blad, 2 lime
• Varmt vann 750 ml
• Salt 3 ts (18 g)
• Gule rosiner 40 g
• Mandelstaver, ristet 30 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen i en stor, tykkbunnet gryte og stek løken på middels varme i 8-10 minutter til den er gyllen, tilsett deretter hvitløken og stek i 1 minutt.

2. 2

   Tilsett kyllingbitene og brun dem i 5 minutter, rør deretter inn tomatpureen, tomatene, gulroten, krydderblandingen og de hele krydderne, og la det steke i 3 minutter.

3. 3

   Hell i det varme vannet, tilsett saltet, legg på lokk og la det småkoke i 35-40 minutter til kyllingen er mør.

4. 4

   Løft ut kyllingen og stek den under varm grill på 230 °C i 8-10 minutter til skinnet er brunet.

5. 5

   Kok opp igjen kraften og de myke grønnsakene som er igjen i gryten, tilsett den avrente risen og rosinene (væsken skal stå omtrent 1 cm over risen; tilsett litt varmt vann hvis den ikke gjør det), legg på lokk og kok på lav varme i 20-25 minutter til risen er mør og væsken har trukket inn.

6. 6

   Fjern de hele krydderne, løs opp risen med en gaffel og legg den i en haug på et stort serveringsfat.

7. 7

   Legg kyllingen oppå risen, dryss over de ristede mandlene og server varmt.