Char kway teow (malaysiske stekte flate nudler)

Ingredienser

• Ferske flate risnudler (kway teow) 800 g
• Reker, skrellet og renset 300 g
• Egg, store 4
• Bønnespirer (mungbønnespirer) 200 g
• Kinesisk gressløk, kuttet i 4 cm lange biter 80 g
• Hvitløk, hakket 6 fedd (24 g)
• Nøytral olje eller smult 6 ss (80 g)
• Chilipasta (moste, bløtlagte tørkede chilier) 2 ss (30 g)
• Lys soyasaus 3 ss (48 g)
• Mørk soyasaus 2 ss (36 g)
• Sukker 1 ts (4 g)
• Salt og hvit pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Skill nudlene fra hverandre for hånd; bland den lyse og den mørke soyasausen med sukkeret i en liten bolle.

2. 2

   Stek i 2 omganger: varm 3 ss av oljen i en wok på høy varme til den ryker, tilsett halvparten av hvitløken og chilipastaen og rør i 20 sekunder.

3. 3

   Tilsett halvparten av rekene og wok i 1 minutt til de blir rosa.

4. 4

   Tilsett halvparten av nudlene og halvparten av sausen, og vend i 2 minutter til nudlene har fått jevn farge og er lett svidd.

5. 5

   Skyv nudlene til side, knekk i 2 egg, rør dem raskt sammen og vend dem inn i nudlene.

6. 6

   Tilsett halvparten av bønnespirene og gressløken, smak til med salt og pepper og vend i 1 minutt til de akkurat har falt sammen.

7. 7

   Server med en gang, og gjenta med den andre omgangen.