Peruansk
Skjær den svært ferske, godt kjølte fisken i jevne biter.
Skyll den skåret rødløken i kaldt vann for å dempe skarpheten, og la den renne av.
Bland fisken med limesaft, hvitløk, chili og salt, og pass på at fisken er dekket av væsken.
La den modne i kjøleskapet til fisken blir ugjennomsiktig, cirka 10 til 15 minutter.
Vend inn rødløken og mesteparten av korianderen rett før servering.
Smak til og juster salt og lime, og anrett med resten av korianderen.
Server kald, tradisjonelt med kokt søtpotet eller mais ved siden av.