Italiensk
Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok spaghettien al dente.
Skjær guancialen i korte strimler og la den steke ut i en kald, tørr panne på middels varme til den er sprø og gyllen.
Visp eggeplommene, det hele egget, revet pecorino og rikelig med sort pepper til en glatt pasta.
Ta vare på en kopp kokevann fra pastaen, hell så av spaghettien og ha den i panna med guancialen, av varmen.
Hell i egg- og osteblandingen mens du vender raskt, og tilsett skvetter med varmt kokevann til en blank, kremet saus.
Fortsett å vende av varmen slik at eggene tykner, men aldri stivner til eggerøre.
Server umiddelbart med ekstra pecorino og sort pepper.