Bún chả (grillet svinekjøtt med risnudler fra Hanoi)

Ingredienser

• Svinebog, i tynne skiver 300 g
• Svinekjøttdeig 300 g
• Sjalottløk, finhakket 3 (60 g)
• Hvitløk, finhakket 6 fedd (24 g)
• Fiskesaus 90 ml
• Sukker 70 g
• Nøytral olje 1 ss
• Sort pepper, malt 1 ts
• Limesaft 60 ml
• Vann, varmt 400 ml
• Grønn papaya og gulrot, i tynne skiver 150 g
• Thaichili, i skiver 2
• Risnudler (vermicelli), tørre 250 g
• Salat og urter (perilla, mynte, koriander) 150 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland sjalottløken, halvparten av hvitløken, 30 ml fiskesaus, 20 g sukker, oljen og pepperen; fordel blandingen mellom kjøttskivene og kjøttdeigen, og la kjøttet marinere i minst 30 minutter.

2. 2

   Form kjøttdeigen til små, flate burgere på omtrent 5 cm i diameter.

3. 3

   Til dippesausen: rør de resterende 50 g sukker ut i det varme vannet, tilsett de resterende 60 ml fiskesaus og limesaften, og deretter resten av hvitløken, chiliene og papayaen og gulroten.

4. 4

   Kok risnudlene i kokende vann i 4-5 minutter, hell av vannet, skyll dem i kaldt vann og la dem renne av i porsjoner.

5. 5

   Grill burgerne og kjøttskivene over trekull eller under varm grill i 8-10 minutter, og snu dem én gang, til de er brune og litt svidde i kantene.

6. 6

   Legg det varme grillede svinekjøttet rett i boller med dippesaus.

7. 7

   Server hver bolle med kjøtt og saus sammen med en tallerken nudler og en tallerken salat og urter; dypp nudler og urter i sausen mens du spiser.