Buddha bowl

Ingredienser

• Quinoa 70 g
• Søtpotet 1 middels (250 g)
• Brokkolibuketter 180 g
• Kikerter på boks, avrent 240 g
• Olivenolje 2 ss
• Røkt paprikapulver 1 ts
• Malt spisskummen 1 ts
• Tahini 40 g
• Sitronsaft 2 ss
• Hvitløk 1 lite fedd
• Vann 3 ss
• Salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm ovnen til 200 °C og legg bakepapir på to bakeplater.

2. 2

   Skrell søtpoteten og skjær den i 2 cm store terninger, og klapp deretter kikertene tørre med et håndkle.

3. 3

   Vend søtpotet, brokkoli og kikerter med olivenolje, paprikapulver, spisskummen, salt og pepper, og fordel dem i ett lag utover platene.

4. 4

   Stek i 25–30 minutter, og vend én gang, til søtpoteten er mør og kikertene er sprø. Ta ut brokkolien etter 15–20 minutter hvis den blir brun tidlig.

5. 5

   Skyll i mellomtiden quinoaen og la den småkoke under lokk i 200 ml lettsaltet vann i 15 minutter. La den deretter stå tildekket av varmen i 5 minutter og løsne den med en gaffel.

6. 6

   Pisk tahinien sammen med sitronsaften, revet hvitløk og en klype salt, og pisk deretter inn vannet en skje om gangen til dressingen er lett å helle.

7. 7

   Fordel quinoaen på to boller, legg de stekte grønnsakene og kikertene oppå og drypp over dressingen.