Bratwurst

Ingredienser

• Kvernet svinekjøtt 800 g
• Kvernet kalvekjøtt (valgfritt) 200 g
• Salt 2 tsp
• Hvit pepper 1 tsp
• Malt muskatnøtt 1/2 tsp
• Malt karve 1/2 tsp
• Kald melk 60 ml
• Svinetarmer, lagt i bløt 2 m

Fremgangsmåte

1. 1

   Hold kjøttet svært kaldt, og bland så svine- og kalvekjøttet med saltet, den hvite pepperen, muskatnøtten og karven.

2. 2

   Tilsett den kalde melken og elt til blandingen blir klebrig og godt sammenbundet.

3. 3

   Skyll de bløtlagte tarmene og træ dem på en pølsestapper.

4. 4

   Fyll tarmene jevnt uten luftlommer, og vri dem så til lenker på cirka 12 cm.

5. 5

   Trekk pølsene forsiktig i vann på 75 °C i 10 minutter for å sette farsen.

6. 6

   Stek dem ferdig på varm grill eller i stekepanne, snu dem, i cirka 8 minutter til de er brune over alt, og server med sennep og brød.