Bograch (transkarpatisk gulasjsuppe)

Ingredienser

• Storfehøyrygg, i terninger på 2 cm 600 g
• Salo (saltet ryggspekk av svin), i terninger 50 g
• Løk, hakket 2 middels (250 g)
• Paprikapulver, søtt 2 ss (14 g)
• Gulrot, i terninger 1 middels (100 g)
• Rød paprika, i strimler 2 middels (250 g)
• Tomater, hakket 2 middels (250 g)
• Poteter, skrelt og i terninger 5 middels (800 g)
• Hvitløk, knust 3 fedd (12 g)
• Karve, malt, og laurbærblad 1 ts (2 g) og 2 blader
• Chili, sterk 1 liten (10 g)
• Vann 1,5 l
• Salt og sort pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Stek salo-terningene i en tykkbunnet gryte eller kjele på middels varme i 5 minutter til fettet smelter ut og bitene blir gylne.

2. 2

   Tilsett løken og stek i 7–8 minutter til den er myk og lett gyllen, tilsett deretter storfekjøttet og brun det på alle sider i 10 minutter.

3. 3

   Ta gryten av varmen, rør inn paprikapulveret og karven slik at paprikapulveret ikke blir brent, tilsett deretter 500 ml av vannet, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 60 minutter.

4. 4

   Tilsett gulroten, paprikaen, tomatene og den hele chilien, og kok i 10 minutter til.

5. 5

   Tilsett potetene, den resterende 1 l vann, laurbærbladene, salt (ca. 1 ss) og sort pepper, og la det småkoke i 25–30 minutter til potetene og kjøttet er møre.

6. 6

   Rør inn hvitløken, fjern chilien og laurbærbladene, og la suppen stå under lokk i 10 minutter.

7. 7

   Server varm i dype tallerkener med rugbrød eller hvitt brød.