Rendang (Rendang daging)

Ingredienser

• Høyrygg av okse, skåret i terninger på 4 cm 1 kg
• Kokosmelk, hermetisk 800 ml
• Sjalottløk 12 (180 g)
• Hvitløk 6 fedd (24 g)
• Store røde chilier 10 (100 g)
• Galangal og ingefær, skrelt 30 g og 20 g
• Gurkemeie, malt 1 ts
• Sitrongress, knust 3 stilker
• Kaffirlimeblader 6
• Usøtet kokosmasse 60 g
• Palmesukker 15 g
• Tamarindmasse 15 g
• Salt 1,5 ts (9 g)
• Vegetabilsk olje 2 ss

Fremgangsmåte

1. 1

   Kjør sjalottløken, hvitløken, chiliene, galangalen, ingefæren og gurkemeien med en skvett av kokosmelken til en glatt paste.

2. 2

   Rist kokosmassen i en tørr panne over middels til lav varme under omrøring i 8-10 minutter til den er dypt gyllenbrun, og knus eller mal den deretter til den blir oljete (kerisik).

3. 3

   Varm oljen i en tykkbunnet gryte og stek krydderpastaen med sitrongresset og limebladene i 5-7 minutter til det dufter.

4. 4

   Tilsett kjøttet og rør i 5 minutter, og tilsett deretter kokosmelken, tamarindmassen oppløst i 2 ss av kokosmelken og silt, samt saltet; kok opp.

5. 5

   La småkoke uten lokk over lav varme i ca. 2,5 timer, og rør hvert 15. minutt, til væsken har kokt inn til en tykk saus og oljen begynner å skille seg.

6. 6

   Rør inn kerisiken og palmesukkeret og fortsett å koke under hyppig omrøring i 30-45 minutter til sausen er mørkebrun og henger på kjøttet, og kjøttet er mørt.

7. 7

   Fjern sitrongresset, la hvile i 15 minutter og server med dampet ris.