Baozi (kinesiske dampede boller med svinekjøtt)

Ingredienser

• Hvetemel 500 g
• Lunkent vann 260 ml
• Tørrgjær 1 1/2 ts (5 g)
• Sukker 15 g
• Svinekjøttdeig (80 % magert) 500 g
• Vårløk, finhakket 4 (60 g)
• Ingefær, finhakket 15 g
• Lys soyasaus 2 ss (32 g)
• Østerssaus 1 ss (18 g)
• Shaoxing-vin (kinesisk risvin) 1 ss (15 ml)
• Sesamolje 1 ss
• Salt 1/2 ts (3 g)
• Hvit pepper, malt 1/2 ts
• Vann til fyllet 60 ml

Fremgangsmåte

1. 1

   Løs opp gjæren og sukkeret i det lunkne vannet, bland med melet og elt i 10 minutter til en glatt deig; dekk til og la heve i ca. 1 time, til den har doblet seg.

2. 2

   Til fyllet: rør svinekjøttet med soyasausen, østerssausen, vinen, saltet, pepperen og ingefæren i én retning, og tilsett de 60 ml vann litt om gangen til det er absorbert og blandingen er klebrig.

3. 3

   Bland inn vårløken og sesamoljen, og sett fyllet kaldt mens du former deigen.

4. 4

   Elt deigen kort, rull den til en pølse, del den i 16 biter og kjevle hver bit ut til en rund leiv på ca. 10 cm i diameter, tynnere i kanten enn på midten.

5. 5

   Legg en toppet spiseskje fyll midt på hver leiv, fold kanten i plisser rundt fyllet og klem den sammen på toppen.

6. 6

   Sett bollene på firkanter av bakepapir i en dampkoker, dekk til og la dem heve i 15-20 minutter.

7. 7

   Damp over kokende vann i 15 minutter, og la deretter lokket ligge på i 3 minutter før du åpner.