Midtøsten
Stikk hull i auberginene noen ganger med en gaffel og svi dem direkte over gassflamme eller under en veldig varm grill i 20-25 minutter, og vend hvert 5. minutt, til skallet er svart og fruktkjøttet har falt sammen.
La dem avkjøles i 10 minutter, del dem deretter opp, øs ut fruktkjøttet og kast skall og stilker.
La fruktkjøttet renne av i en sil i 15 minutter, og hakk det deretter fint med en kniv.
Knus hvitløken med saltet, og visp deretter inn tahini og sitronsaft til blandingen er glatt.
Rør tahinblandingen, spisskummenen og 1 ss av olivenoljen inn i auberginen, smak deretter til og juster salt og sitron.
Fordel dippen på et fat og lag en grunn fordypning i midten med baksiden av en skje.
Drypp over resten av olivenoljen, dryss over persillen og server ved romtemperatur.