Amerikansk
Smuldre smøret inn i 260 g av melet sammen med 10 g av sukkeret og saltet til blandingen ser ut som grove smuler, rør deretter inn det iskalde vannet og trykk det sammen til en deig.
Del deigen i to skiver, pakk dem inn og la dem hvile kaldt i 30 minutter.
Varm ovnen til 200 °C. Skrell, ta ut kjernehuset og skjær eplene i tynne skiver, og vend dem sammen med sitronsaften, 100 g av sukkeret, resten av melet, kanelen og muskattnøtten.
Kjevle ut den ene deigskiven, legg den i en pai-form på 23 cm og fyll den med eplene, slik at de hoper seg opp i midten.
Kjevle ut den andre deigskiven, legg den over fyllet, skjær bort overskuddet, press kantene sammen og skjær noen snitt i toppen.
Pensle toppen med melken, dryss over resten av sukkeret og stek i 20 minutter, senk deretter ovnen til 180 °C og stek i 35–40 minutter til, til fyllet bobler opp gjennom snittene.
La paien avkjøles til den er akkurat lunken slik at fyllet får stivne før den skjæres.