Akara (friterte kaker av svartøyebønner)

Ingredienser

• Tørkede svartøyebønner 300 g
• Vann, til bløtlegging 1 l
• Løk, grovhakket 1 middels (120 g)
• Scotch bonnet-chili 1 (10 g)
• Vann, til blending 60 ml
• Salt 1 ts (6 g)
• Vegetabilsk olje, til frityrsteking 1 l

Fremgangsmåte

1. 1

   Bløtlegg svartøyebønnene i vannet i 20-30 minutter, og gni dem deretter mellom håndflatene i omganger for å løsne skallene.

2. 2

   Dekk med mer vann slik at skallene flyter opp til overflaten, hell dem av og gjenta til nesten alle bønnene er skallet; bløtlegg de skallede bønnene i friskt vann i 1-2 timer til, og la dem deretter renne godt av.

3. 3

   Kjør bønnene i blender sammen med løken, scotch bonnet-chilien og de 60 ml vann til en tykk, glatt masse som holder formen på en skje.

4. 4

   Ha massen over i en bolle, tilsett saltet og pisk massen med en tresleiv i 3-4 minutter for å piske inn luft.

5. 5

   Varm oljen i en dyp gryte til 175 °C og slipp i spiseskjeer av massen, 6-8 om gangen.

6. 6

   Stek i 4-5 minutter, og snu dem én gang, til kakene er hevet og dypt gylne, og la dem deretter renne av på kjøkkenpapir.

7. 7

   Server dem varme alene, med pap (ogi) eller vaniljesaus, eller stappet inn i brød.