Vinegret

Ingrediënten

• Bieten 2 middelgrote (400 g)
• Aardappelen 3 middelgrote (330 g)
• Wortels 2 middelgrote (170 g)
• Zure augurken (in pekel) 3 middelgrote (150 g)
• Zuurkool 150 g
• Ui 1 kleine (60 g)
• Ongeraffineerde zonnebloemolie 3 el
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Doe de ongeschilde bieten in een pan met water, breng aan de kook en laat 50-60 minuten sudderen tot een mes er gemakkelijk in glijdt.

2. 2

   Kook in een aparte pan de ongeschilde aardappelen en wortels 20-25 minuten gaar. Laat alle groenten volledig afkoelen en schil ze daarna.

3. 3

   Snijd de bieten in blokjes van 1 cm, doe ze in een grote kom en meng met 1 el van de olie zodat ze de andere groenten minder verkleuren.

4. 4

   Snijd de aardappelen, wortels en augurken in blokjes van 1 cm en hak de ui fijn.

5. 5

   Knijp de zuurkool uit om overtollig pekelvocht te verwijderen en hak hem fijn als de slierten lang zijn.

6. 6

   Voeg alles bij de bieten, giet de resterende olie erover, breng op smaak met zout en meng voorzichtig.

7. 7

   Laat 30 minuten koelen voor het serveren.