Vareniki met aardappel en gebakken ui

Ingrediënten

• Bloem 400 g (plus 20 g om te bestuiven)
• Water, koud 180 ml
• Ei 1 groot (50 g)
• Zonnebloemolie, voor het deeg 1 el
• Aardappelen, geschild 800 g
• Uien, fijngesneden 3 middelgrote (360 g)
• Zonnebloemolie, om te bakken 5 el (65 g)
• Zout 0,5 tl voor het deeg, 1 tl voor de vulling, plus wat voor het kookwater
• Zwarte peper een snufje
• Zure room, om te serveren 120 g
• Water, om te koken 3 l

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem met 0,5 tl zout, voeg het ei, 1 el olie en het water toe en kneed 8-10 minuten tot een glad, stevig deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.

2. 2

   Kook de aardappelen in 20 minuten zacht in water met zout, giet ze af en stamp ze fijn terwijl ze nog heet zijn.

3. 3

   Bak de uien in 5 el olie op middelhoog vuur in 12-15 minuten goudbruin; meng een derde ervan samen met 1 tl zout en de peper door de aardappelpuree en laat de vulling afkoelen.

4. 4

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 1-2 mm en steek met een glas rondjes van 7 cm uit; kneed de restjes samen en rol ze opnieuw uit.

5. 5

   Leg 1 volle tl vulling op elk rondje, vouw het dubbel en knijp de randen stevig dicht. Je krijgt ongeveer 70 vareniki.

6. 6

   Kook de vareniki in porties in 3 l kokend water met zout nog 4-5 minuten nadat ze boven komen drijven en schep ze er dan uit met een schuimspaan.

7. 7

   Serveer heet, met de rest van de gebakken ui en de olie erover, en zure room ernaast.