Vareniki met kwark

Ingrediënten

• Bloem 400 g (plus 10 g om te bestuiven)
• Water, koud 180 ml
• Ei, voor het deeg 1 groot (50 g)
• Zonnebloemolie 1 el
• Zout 0,75 tl (4,5 g), plus 1 tl voor het kookwater
• Kwark (tvorog), 5% vet 500 g
• Ei, voor de vulling 1 groot (50 g)
• Suiker 3 el (38 g)
• Boter, gesmolten, om te serveren 30 g
• Zure room (20% vet), om te serveren 200 g
• Water, om te koken 3 l

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem met 0,5 tl zout, voeg het ei, de olie en het water toe en kneed 8-10 minuten tot een glad, stevig deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.

2. 2

   Druk voor de vulling de kwark door een zeef of prak hem goed met een vork, en meng er dan het tweede ei, de suiker en 0,25 tl zout door.

3. 3

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 1-2 mm en steek met een glas rondjes van 7 cm uit; kneed de restjes samen en rol ze opnieuw uit.

4. 4

   Leg 1 volle tl vulling op elk rondje, vouw het dubbel en knijp de randen stevig dicht. Je krijgt ongeveer 60 vareniki.

5. 5

   Breng het water met 1 tl zout aan de kook en kook de vareniki in porties, voorzichtig roerend, nog 4-5 minuten nadat ze boven komen drijven.

6. 6

   Schep ze met een schuimspaan in een kom en hussel ze om met de gesmolten boter, zodat ze niet aan elkaar plakken.

7. 7

   Serveer heet met de zure room.