Vareniki met kersen (zoete Oekraïense dumplings)

Ingrediënten

• Bloem 400 g (plus 10 g om te bestuiven)
• Water, koud 180 ml
• Ei 1 groot (50 g)
• Zonnebloemolie 1 el
• Zout 0,5 tl (3 g), plus 1 tl voor het kookwater
• Zure kersen (morellen), ontpit (vers, of diepvries en ontdooid) 600 g
• Suiker, voor de vulling 6 el (75 g)
• Aardappelzetmeel of maïzena 1 el (10 g)
• Zure room (20% vet), om te serveren 200 g
• Suiker, om te serveren 2 el (25 g)
• Water, om te koken 3 l

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem, het koude water, het ei, de olie en 3 g zout tot een glad, stevig deeg, kneed het 5 minuten, dek het af en laat het 30 minuten rusten.

2. 2

   Leg de ontpitte kersen 20 minuten in een zeef boven een kom, zodat het losse sap eruit loopt; bewaar het sap voor een drankje of compote.

3. 3

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 1,5-2 mm dik en steek rondjes van 7-8 cm doorsnede uit.

4. 4

   Leg 3-4 kersen op elk rondje, voeg ongeveer 1/2 tl van de suiker voor de vulling, gemengd met het zetmeel, toe, vouw het rondje dubbel en knijp de randen stevig dicht.

5. 5

   Breng 3 l water met 1 tl zout aan de kook en kook de vareniki in porties nog 3-4 minuten nadat ze boven komen drijven.

6. 6

   Schep ze eruit met een schuimspaan, schud het water eraf en leg ze in één laag op een bord, zodat ze niet aan elkaar plakken.

7. 7

   Serveer warm, bestrooid met de rest van de suiker, met zure room ernaast.