Oost-Afrikaans
Breng het water met het zout, als je dat gebruikt, aan de kook in een pan met een dikke bodem.
Meng de 100 g maïsmeel met het koude water tot een glad papje.
Roer het papje door het kokende water en kook het al roerend 5 minuten, tot er een dunne pap ontstaat.
Voeg het resterende meel handje voor handje toe, roer na elke toevoeging en druk de klontjes met een platte houten lepel tegen de zijkant van de pan, tot het mengsel heel stevig is en loslaat van de pan.
Zet het vuur lager en blijf de ugali nog 8-10 minuten keren en aandrukken, tot hij gaar ruikt en niet meer naar rauw meel smaakt.
Spoel een kom om met het koude water en giet het weg, druk de ugali in de natte kom en stort hem als een koepel op een bord.
Serveer warm, in plakken gesneden, met sukuma wiki, een stoofpot met vlees of bonen, of een glas zure melk.