Tonkatsu

Ingrediënten

• Varkenshaaskarbonades zonder bot, 1,5 cm dik 4 (600 g)
• Zout 1/2 tl
• Zwarte peper naar smaak
• Bloem 40 g
• Eieren 2
• Panko paneermeel 100 g
• Plantaardige olie, om te frituren 1 l
• Groene kool, fijn gesneden om te serveren
• Tonkatsusaus om te serveren

Bereidingswijze

1. 1

   Maak een paar ondiepe inkepingen in de vetrand van elke karbonade zodat deze niet omkrult, klop het vlees licht plat tot een gelijkmatige dikte en breng beide kanten op smaak met zout en peper.

2. 2

   Doe de bloem, de losgeklopte eieren en de panko in drie ondiepe schalen.

3. 3

   Bestuif elke karbonade met bloem en schud het overtollige eraf, doop hem in het ei en druk hem vervolgens stevig aan beide kanten in de panko.

4. 4

   Verhit de olie in een diepe pan tot 170 °C.

5. 5

   Frituur telkens 2 karbonades tegelijk 5-6 minuten, één keer omkerend, tot ze diepgoud zijn en het midden van het vlees 63 °C bereikt.

6. 6

   Laat de karbonades 3 minuten uitlekken op een rooster en snijd ze vervolgens in repen van 2 cm.

7. 7

   Serveer met de gesneden kool en tonkatsusaus.