Roerbakgerecht van tomaat en ei (fan qie chao dan)

Ingrediënten

• Eieren, groot 4 (200 g)
• Rijpe tomaten 3 middelgrote (450 g)
• Plantaardige olie 2 el
• Suiker 2 tl
• Zout 3/4 tl (5 g)
• Lente-uitjes 2 (30 g)
• Water 3 el

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de tomaten in partjes en verwijder de harde kernen; snijd de lente-uitjes in ringetjes en houd het witte en het groene deel apart.

2. 2

   Klop de eieren met een snufje van het zout glad.

3. 3

   Verhit 1,5 el van de olie in een wok op hoog vuur, giet de eieren erin en roer 30-40 seconden voorzichtig tot ze net gestold zijn tot zachte vlokken; schep ze op een bord.

4. 4

   Doe de rest van de olie en het wit van de lente-uitjes in de wok en roerbak 20 seconden.

5. 5

   Voeg de tomaten toe en roerbak 2 minuten, voeg dan het water, de suiker en de rest van het zout toe en kook 2-3 minuten tot de tomaten zacht worden en een lichte saus vormen.

6. 6

   Doe de eieren terug in de wok en schep ze 30 seconden door de saus.

7. 7

   Strooi het groen van de lente-uitjes erover en serveer warm met rijst.