Thaise groene kipcurry

Ingrediënten

• Plantaardige olie 2 tl
• Groene currypasta 3 el
• Kokosmelk 400 ml
• Water of kippenbouillon 200 ml
• Kipdijfilet, in reepjes gesneden 500 g
• Thaise aubergines, in vieren gesneden 150 g
• Bamboescheuten, uitgelekt 100 g
• Kaffir limoenblaadjes 4
• Vissaus 1 1/2 el
• Palmsuiker 2 tl
• Thaise basilicumblaadjes 10 g
• Rode chili, in ringetjes gesneden 1 (10 g)
• Gekookte jasmijnrijst om te serveren

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de currypasta 2 minuten tot hij geurig is.

2. 2

   Voeg de helft van de kokosmelk toe en kook al roerend 3 minuten tot de olie zich begint af te scheiden.

3. 3

   Voeg de kip toe en roer 2 minuten zodat hij bedekt raakt met de pasta.

4. 4

   Voeg de rest van de kokosmelk, het water, de aubergines, de bamboescheuten en de gescheurde limoenblaadjes toe en laat 10-12 minuten sudderen tot de kip gaar is en de aubergine zacht is.

5. 5

   Breng op smaak met de vissaus en de palmsuiker.

6. 6

   Roer de basilicum en chili erdoor en serveer met jasmijnrijst.