Tempura

Ingrediënten

• Grote garnalen, gepeld met staart eraan 8
• Zoete aardappel, in plakjes 100 g
• Aubergine, in plakjes 1 small
• Sperziebonen 8
• Cakemeel 120 g
• Ei 1
• IJskoud water 200 ml
• Olie om te frituren 700 ml
• Dashi voor de dipsaus 200 ml
• Sojasaus en mirin 2 tbsp each

Bereidingswijze

1. 1

   Kerf de onderkant van de garnalen in zodat ze recht blijven tijdens het frituren.

2. 2

   Verhit de olie tot 180 C.

3. 3

   Klop het ei door het ijswater, klop dan luchtig de bloem erdoor en laat het beslag klonterig.

4. 4

   Doop elk stuk in het beslag en laat het overtollige eraf druipen.

5. 5

   Frituur de groenten en garnalen in kleine porties 2-3 minuten tot ze lichtgoud en krokant zijn.

6. 6

   Laat ze uitlekken op een rooster en breng ze licht op smaak met zout.

7. 7

   Laat de dashi, sojasaus en mirin sudderen voor de dipsaus en serveer die erbij.