Taiwanese rundvleesnoedelsoep (niu rou mian)

Ingrediënten

• Runderschenkel, in stukken van 4 cm 1 kg
• Plantaardige olie 2 el (27 g)
• Chilibonenpasta (doubanjiang) 3 el (50 g)
• Ui, in partjes 1 grote (150 g)
• Tomaten, in partjes 2 (300 g)
• Gember en knoflook, in plakjes 30 g en 6 teentjes (24 g)
• Steranijs en kaneelstokje 3 stuks en 1 stokje
• Sojasaus 7 el (112 g)
• Shaoxing-rijstwijn 60 ml
• Witte kandijsuiker 15 g
• Water, plus extra om te blancheren 1,8 l
• Zout naar smaak
• Gedroogde tarwenoedels 480 g
• Paksoi en gehakte lente-uitjes, om te serveren 400 g en 3 (45 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Doe het rundvlees in een pan met koud water, breng aan de kook en laat 3 minuten koken; giet af en spoel het schuim eraf.

2. 2

   Verhit de olie in een grote pan en bak de gember, knoflook en ui 3 minuten, voeg dan de chilibonenpasta toe en bak 1 minuut tot de olie rood kleurt.

3. 3

   Voeg het rundvlees, de tomaten, de steranijs en de kaneel toe en roer 3 minuten, voeg dan de shaoxingwijn, de sojasaus en de kandijsuiker toe.

4. 4

   Giet er 1,8 l water bij, breng aan de kook, dek af en laat 2 uur op laag vuur sudderen tot het rundvlees mals is; breng op smaak met zout en verwijder de hele specerijen.

5. 5

   Kook de noedels in een aparte pan met kokend water in 4-5 minuten gaar en voeg de paksoi de laatste minuut toe; giet af.

6. 6

   Verdeel de noedels en de paksoi over 6 kommen en schep het rundvlees en de hete soep erover.

7. 7

   Bestrooi met lente-uitjes en serveer.