Gevulde paprika's

Ingrediënten

• Paprika's 8 middelgrote (1 kg)
• Gehakt van varkens- en rundvlees 400 g
• Witte langkorrelrijst 80 g
• Ui 1 middelgrote (120 g)
• Wortel 1 middelgrote (100 g)
• Zonnebloemolie 2 eetlepels
• Tomatenpassata 300 g
• Water 100 ml
• Verse peterselie, gehakt 2 eetlepels
• Laurierblaadjes 2
• Zout 1,5 tl
• Zwarte peper 0,5 tl

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes en de witte vliezen.

2. 2

   Kook de rijst 7 minuten en giet af.

3. 3

   Hak de ui fijn en rasp de wortel, bak ze dan in de olie op middelhoog vuur 8 minuten tot ze zacht zijn.

4. 4

   Meng het gehakt met de rijst, de helft van de gebakken groenten, de peterselie, 1 tl zout en de peper, en vul de paprika's losjes.

5. 5

   Zet de paprika's rechtop in een pan waar ze precies in passen. Meng de passata, het water, de resterende groenten en 0,5 tl zout, giet dit rond de paprika's en voeg de laurierblaadjes toe.

6. 6

   Dek af en laat 45 minuten sudderen op laag vuur, tot de paprika's zacht zijn en de vulling gaar is.

7. 7

   Serveer twee paprika's per persoon met de saus erover geschept.