Spaanse omelet

Ingrediënten

• Vastkokende aardappelen 800 g
• Ui 1 grote (200 g)
• Olijfolie 250 ml
• Eieren 6 grote
• Zout 1 tl
• Zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik; snijd de ui in dunne plakjes en meng beide met de helft van het zout.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan van 24 cm op middelhoog vuur, voeg de aardappelen en ui toe en bak ze zachtjes 20-25 minuten, af en toe omscheppend, tot ze zacht zijn maar niet bruin.

3. 3

   Giet ze af in een vergiet boven een kom, bewaar de olie, en laat ze 5 minuten afkoelen.

4. 4

   Klop de eieren met de rest van het zout en een beetje peper in een grote kom, schep de aardappelen en ui erdoor en laat 10 minuten staan.

5. 5

   Verhit 1 eetlepel van de bewaarde olie in de pan op middelhoog vuur, giet het mengsel erin en bak 5-6 minuten, terwijl je de pan schudt, tot de onderkant gestold en goudbruin is.

6. 6

   Leg een plat bord op de pan, keer de omelet erop, schuif hem terug in de pan en bak nog 3-4 minuten.

7. 7

   Laat hem 5 minuten rusten en serveer warm of op kamertemperatuur, in partjes gesneden.