Spaans
Verwarm de melk met de citroenschil en het kaneelstokje tot er net damp vanaf komt, haal de pan dan van het vuur en laat 15 minuten trekken; verwijder de schil en het kaneelstokje.
Kook 120 g suiker met 30 ml water in een kleine pan op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot er een diep amberkleurige karamel ontstaat, 6-8 minuten.
Giet de karamel direct in een ronde vorm van 20 cm of in 8 individuele schaaltjes en kantel ze zodat de bodem bedekt is; laat de karamel opstijven.
Verwarm de oven voor op 160 °C en breng een waterkoker met water aan de kook.
Klop de eieren met 100 g suiker tot ze net gemengd zijn, giet al kloppend de warme melk erbij en zeef het mengsel over de karamel.
Zet de vorm in een diepe braadslede, giet heet water in de braadslede tot halverwege de zijkanten van de vorm en bak 45-50 minuten (25-30 minuten voor schaaltjes) tot de pudding gestold is maar in het midden nog licht trilt.
Laat afkoelen en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast; ga met een mes langs de rand en stort de flan op een bord zodat de karamel eroverheen loopt.