Soto ayam (Indonesische kippensoep met kurkuma)

Ingrediënten

• Kippenstukken, met bot en vel 1 kg (ongeveer 560 g vlees)
• Water 2 liter
• Sjalotten en knoflook 6 (90 g) en 5 teentjes (20 g)
• Kemirinoten 4 (12 g)
• Kurkumapoeder, gember en gemalen koriander 1,5 tl (4 g), 3 cm (15 g) en 1 tl (2 g)
• Citroengras, laos en djeroek poeroet-blaadjes (kaffirlimoenblaadjes) 2 stengels, 3 cm en 4 blaadjes
• Plantaardige olie 2 el (27 g)
• Zout 1 el (18 g)
• Rijstvermicelli 100 g
• Taugé 200 g
• Witte kool, fijngesneden 150 g
• Eieren, groot, hardgekookt 4
• Selderijblad en gebakken uitjes 20 g en 3 el (20 g)
• Limoensap en sambal, om te serveren 2 limoenen (40 ml) en 2 el (15 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Pureer de sjalotten, de knoflook, de kemirinoten, de kurkuma, de gember en de koriander tot een gladde pasta.

2. 2

   Bak de pasta 5 minuten in de olie tot hij geurt en voeg in de laatste minuut het gekneusde citroengras, de gesneden laos en de djeroek poeroet-blaadjes toe.

3. 3

   Voeg de kip toe, roer tot alles bedekt is, giet het water erbij, voeg het zout toe en laat 40 minuten half afgedekt zachtjes koken, terwijl je het schuim van het oppervlak schept.

4. 4

   Haal de kip eruit, trek het vlees in stukjes en gooi het vel, de botten en de aromaten weg; houd de bouillon zachtjes aan de kook.

5. 5

   Week de vermicelli 5 minuten in heet water en blancheer de taugé 30 seconden; laat uitlekken.

6. 6

   Verdeel de vermicelli, de taugé, de kool, de stukjes kip en een half ei over de kommen en schep de hete bouillon erover.

7. 7

   Garneer met selderijblad en gebakken uitjes en serveer met limoen en sambal.