Sinigang na baboy (zure tamarindesoep met varkensvlees)

Ingrediënten

• Varkensspareribs, in stukken gesneden 1 kg (700 g eetbaar)
• Water 1,8 l
• Ui, in vieren 1 middelgrote (120 g)
• Tomaten, in vieren 2 middelgrote (250 g)
• Tamarindepulp, zonder pitten 60 g
• Witte rammenas (daikon, labanos), in plakjes 200 g
• Taro (gabi), geschild en gehalveerd 200 g
• Lange aubergine, in plakjes 1 (150 g)
• Kousenband (sitaw), in stukken van 5 cm 150 g
• Waterspinazie (kangkong) of spinazie 150 g
• Lange groene pepers (siling haba) 2 (30 g)
• Vissaus (patis) 2 el
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Doe de spareribs en het water in een grote pan, breng aan de kook en schep 5 minuten lang het schuim eraf.

2. 2

   Voeg de ui en de tomaten toe, zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk af en laat 60 minuten zachtjes koken tot het varkensvlees mals is.

3. 3

   Prak de tamarindepulp met 250 ml van de hete bouillon, druk het mengsel door een zeef terug in de pan en gooi de vezels weg.

4. 4

   Voeg de taro en de rammenas toe en laat 10 minuten zachtjes koken, tot de taro zacht is en de bouillon begint te binden.

5. 5

   Voeg de aubergine, de kousenband en de groene pepers toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

6. 6

   Breng op smaak met de vissaus en zout naar smaak; de bouillon moet duidelijk zuur en zout zijn.

7. 7

   Zet het vuur uit, voeg de waterspinazie toe, dek 2 minuten af tot die geslonken is en serveer heet met gestoomde rijst.