Midden-Oosters
Verhit de olijfolie in een koekenpan van 26 cm op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en de gesneden paprika toe en bak 8 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn.
Roer de fijngehakte knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
Voeg de gehakte tomaten, het zout en de peper toe en laat 10 minuten zonder deksel sudderen, tot de saus is ingedikt.
Maak met de achterkant van een lepel 6 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
Dek de pan af en laat 6-8 minuten op laag vuur garen, tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn.
Bestrooi met de gehakte peterselie of koriander en serveer direct uit de pan.