Lente-uipannenkoekjes (Cong You Bing)

Ingrediënten

• Bloem 300 g
• Water, half net gekookt en half koud 180 ml
• Zout 1 tl (6 g)
• Lente-uitjes, fijngehakt 8 (100 g)
• Plantaardige olie, voor de vulling 3 el (40 g)
• Bloem, voor de oliepasta 2 el (16 g)
• Vijfkruidenpoeder 1/2 tl (1 g)
• Plantaardige olie, om te bakken 4 el (54 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Los de helft van het zout op in 90 ml koud water. Giet 90 ml net gekookt water bij de bloem terwijl je roert met eetstokjes, voeg het gezouten koude water toe en kneed tot een zacht, glad deeg; dek af en laat 30 minuten rusten.

2. 2

   Roer de 3 el olie, 2 el bloem en het vijfkruidenpoeder tot een gladde pasta.

3. 3

   Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 15 x 25 cm.

4. 4

   Bestrijk elke lap met de oliepasta, bestrooi met de lente-uitjes en het resterende zout, rol strak op vanaf de lange kant tot een streng, draai die op tot een spiraal en stop het uiteinde eronder; laat 10 minuten rusten.

5. 5

   Druk elke spiraal plat met je handpalm en rol uit tot een ronde lap van 18 cm en ongeveer 5 mm dik.

6. 6

   Verhit 2 tl olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak elke pannenkoek 3-4 minuten per kant, de eerste minuut met het deksel erop, tot hij goudbruin en krokant is.

7. 7

   Duw de randen met twee spatels naar het midden om de laagjes los te maken, snijd in punten en serveer warm.