Centraal-Aziatisch
Meng de bloem, het water en 0,5 tl van het zout tot een stevig deeg, kneed het 5 minuten, dek af en laat 30 minuten rusten.
Rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 50 x 60 cm, bestrijk met de zachte boter, rol strak op tot een rol en laat 20 minuten opstijven in de koelkast.
Snijd het lamsvlees en het vet in blokjes van 5 mm, hak de uien fijn en meng met de komijn, de zwarte peper en het resterende zout.
Snijd de rol in 8 stukken, zet elk stuk op het snijvlak, druk plat en rol uit tot een cirkel van 15 cm.
Leg ongeveer 100 g vulling in het midden van elke cirkel, vouw de randen om tot een driehoek en knijp de naden stevig dicht.
Leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met de losgeklopte eidooier en bestrooi met het sesamzaad.
Bak 30 tot 35 minuten op 200 °C tot ze diep goudbruin zijn, en laat 5 minuten rusten voor het serveren.