Sambar (Zuid-Indiase stoofpot van linzen en groenten)

Ingrediënten

• Toor dal (gespleten duivenerwten), afgespoeld 150 g
• Water 1 l
• Gemengde groenten (moringapeulen, aubergine, wortel, pompoen), in stukken gesneden 400 g
• Ui of sjalotten, gesnipperd 1 middelgrote (120 g)
• Tomaten, in stukjes 2 middelgrote (200 g)
• Tamarinde 20 g (een stuk zo groot als een limoen)
• Sambarpoeder 2 el (15 g)
• Kurkuma (geelwortel), gemalen 1/2 tl
• Zout 2 tl (12 g)
• Plantaardige olie 2 el
• Mosterdzaad 1 tl
• Kerrieblaadjes, gedroogde rode chilipepers en glutenvrije asafoetida (hing) 1 takje, 2 chilipepers, 1 snufje
• Verse koriander, gehakt 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de toor dal in een snelkookpan met 450 ml van het water en de kurkuma gedurende 4 fluitjes (of laat hem 40 minuten afgedekt zachtjes koken) tot hij heel zacht is, en prak hem daarna glad.

2. 2

   Week de tamarinde 10 minuten in 200 ml warm water van de afgemeten hoeveelheid, knijp hem uit en zeef het vocht; gooi de vezels van het vruchtvlees weg.

3. 3

   Doe de groenten, de ui en de tomaten in een grote pan met de resterende 350 ml water en een beetje zout en laat 10 minuten zachtjes koken tot de groenten bijna gaar zijn.

4. 4

   Voeg het tamarindewater en het sambarpoeder toe en laat 5 minuten zachtjes koken, tot de rauwe tamarindegeur verdwenen is.

5. 5

   Roer de geprakte dal en de rest van het zout erdoor en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken; voeg een beetje water toe als het dikker is dan een schenkbare stoofpot.

6. 6

   Verhit de olie in een klein pannetje, voeg de mosterdzaadjes toe en, zodra ze beginnen te springen, de rode chilipepers, kerrieblaadjes en asafoetida; bak 20 seconden en giet het over de sambar.

7. 7

   Bestrooi met koriander en serveer heet met rijst, idli of dosa.