Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten

• Arboriorijst 200 g
• Hete kippen- of groentebouillon 750 ml
• Champignons, in plakjes 150 g
• Ui, fijngesnipperd 1
• Knoflookteentje, fijngehakt 1
• Droge witte wijn 80 ml
• Boter 30 g
• Parmezaan, geraspt 50 g
• Olijfolie 1 tbsp
• Zout en peper to taste

Bereidingswijze

1. 1

   Houd de bouillon in een aparte pan tegen de kook. Bak de champignons in olijfolie goudbruin en zet ze apart.

2. 2

   Smelt de helft van de boter en fruit de ui en knoflook zacht zonder ze te laten kleuren.

3. 3

   Voeg de rijst toe en rooster hem een minuut tot de randen glazig ogen.

4. 4

   Giet de wijn erbij en roer tot hij is opgenomen.

5. 5

   Voeg de hete bouillon één soeplepel per keer toe, regelmatig roerend en telkens wachtend tot deze is opgenomen voor je meer toevoegt, gedurende ongeveer 18 minuten.

6. 6

   Als de rijst romig en beetgaar is, roer je de champignons er weer door.

7. 7

   Klop buiten het vuur de resterende boter en de parmezaan erdoor, breng op smaak en serveer direct.