Rijstpudding (op het fornuis, in de stijl van arroz con leche)

Ingrediënten

• Rondkorrelige witte rijst 150 g
• Water 350 ml
• Volle melk 1 liter
• Suiker 120 g
• Kaneelstokje 1
• Citroenschil, in brede repen 1 citroen
• Zout een snufje
• Vanille-extract 1 tl
• Gemalen kaneel 1/2 tl, om te serveren

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de rijst af en laat hem daarna 10-12 minuten zachtjes koken in het water met het kaneelstokje, de citroenschil en het zout, tot het water bijna is opgenomen.

2. 2

   Verwarm de melk tot hij heet is maar niet kookt en voeg hem toe aan de rijst.

3. 3

   Laat zonder deksel 30-35 minuten zachtjes koken op laag vuur en roer vaak zodat de rijst niet aanbakt, tot de rijst heel zacht is en het mengsel romig is.

4. 4

   Roer de suiker erdoor en laat nog 5 minuten koken, tot het mengsel dik maar nog wat lopend is.

5. 5

   Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil en roer de vanille erdoor.

6. 6

   Schep de pudding in 8 kommetjes; bij het afkoelen wordt hij nog dikker.

7. 7

   Bestrooi met gemalen kaneel en serveer warm of gekoeld.