Frijoles refritos (Mexicaanse gebakken bonenpuree)

Ingrediënten

• Gedroogde pintobonen, afgespoeld 400 g
• Water 2 liter
• Reuzel 4 el (55 g)
• Witte ui 1 middelgrote (120 g)
• Knoflook 2 tenen (8 g)
• Laurierblad of een takje epazote 1
• Zout 1,5 tl (9 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Doe de bonen in een grote pan met het water, de helft van de ui in één stuk, de knoflook en het laurierblad; breng aan de kook, dek dan half af en laat 2-2,5 uur zachtjes koken tot ze heel zacht zijn; voeg heet water toe als het niveau onder de bonen zakt.

2. 2

   Verwijder de ui en het laurierblad en giet de bonen daarna af; bewaar daarbij 250 ml van het kookvocht (de rest kan in een soep).

3. 3

   Snipper de rest van de ui fijn. Verhit de reuzel in een brede koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui in 5 minuten goudbruin.

4. 4

   Voeg de bonen soeplepel voor soeplepel toe, samen met het zout, en prak ze met een bonenstamper of aardappelstamper door het vet.

5. 5

   Voeg het bewaarde kookvocht beetje bij beetje toe en blijf 10-15 minuten prakken en roeren, tot de bonen een dikke pasta vormen die loslaat van de pan.

6. 6

   Proef of er zout bij moet en serveer warm als bijgerecht bij eieren, taco's of rijst, of smeer uit op torta's en tostada's.