Italiaans
Maak een kuiltje in de bloem, voeg de 3 eieren toe, meng met een vork en kneed 8-10 minuten tot een glad, stevig deeg. Wikkel het in en laat 30 minuten rusten.
Laat de spinazie in een droge pan op middelhoog vuur 2-3 minuten slinken, laat afkoelen, knijp er zoveel mogelijk water uit en hak fijn.
Meng de spinazie met de ricotta, 50 g van de parmezaanse kaas, de eidooier, de nootmuskaat, zout en peper.
Verhit voor de saus de olijfolie in een steelpan, bak de gesneden knoflook 1 minuut, voeg de tomatenpulp toe en laat 15-20 minuten sudderen. Breng op smaak en scheur de basilicum erdoor.
Rol het deeg uit tot vellen van ongeveer 1 mm dik, schep theelepels vulling met tussenruimtes van 4 cm op één vel, bedek met een tweede vel, druk de lucht eruit en snijd in vierkantjes, waarbij je de randen goed dichtdrukt.
Kook de ravioli in een grote pan zachtjes kokend gezouten water 3-4 minuten, tot ze boven drijven en de randen zacht zijn.
Schep ze eruit met een schuimspaan, meng voorzichtig met de tomatensaus en serveer met de resterende 20 g parmezaanse kaas.