Rassolnik (Russische augurkensoep)

Ingrediënten

• Runderborst of runderschenkel, met bot 500 g
• Water 1,8 l
• Parelgort 70 g
• Aardappelen 2 middelgrote (400 g)
• Zoute dilleaugurken (op pekel) 3 middelgrote (200 g)
• Pekel van de augurken 120 ml
• Ui 1 kleine (100 g)
• Wortel 1 middelgrote (100 g)
• Zonnebloemolie 1,5 el (20 g)
• Laurierblaadjes en zwarte peperkorrels 2 blaadjes, 5 peperkorrels
• Zout 1,5 tl (9 g)
• Zure room, om te serveren 160 g
• Verse dille, gehakt 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Bedek het rundvlees met het koude water, breng aan de kook, schuim af en laat 1,5 uur half afgedekt zachtjes koken; spoel ondertussen de gort af en laat die weken in koud water.

2. 2

   Haal het rundvlees eruit, snijd het vlees van het bot in kleine stukjes en doe het terug in de bouillon.

3. 3

   Giet de gort af, voeg hem toe aan de bouillon en laat 20 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Voeg de aardappelblokjes toe en kook 10 minuten, terwijl je de gesnipperde ui en de geraspte wortel 7 minuten in de olie bakt.

5. 5

   Voeg de geraspte augurken en de gebakken groenten toe aan de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.

6. 6

   Giet de pekel erbij, voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en zout naar smaak toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

7. 7

   Laat 10 minuten staan en serveer met zure room en dille.