Indiaas
Meng het meel, de griesmeel, het zout en 1 el olie in een kom en wrijf de olie er met je vingers door.
Voeg het water geleidelijk toe en kneed 5 minuten tot een stevig, stug deeg, stugger dan voor chapati. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 16 balletjes van ongeveer 25 g en rol elk balletje uit tot een cirkel van 10 cm en ongeveer 2 mm dik; smeer daarbij een druppel olie op de werkplank in plaats van te bestuiven met bloem.
Verhit de frituurolie in een kadai of diepe pan tot 190 °C; een klein stukje deeg dat je erin laat vallen, moet meteen naar de oppervlakte komen.
Laat één puri erin glijden en druk hem voorzichtig aan met een schuimspaan tot hij opbolt, ongeveer 15-20 seconden; draai hem dan om en bak hem nog 15-20 seconden tot hij goudbruin is.
Haal hem eruit, laat uitlekken op keukenpapier en bak de rest, terwijl je de olie heet houdt.
Serveer direct met aardappelcurry, chana masala of halwa.