Zrazy (aardappelkoekjes gevuld met vlees)

Ingrediënten

• Aardappelen, kruimig 1,2 kg (1 kg geschild)
• Half-om-halfgehakt (varken en rund) 300 g
• Ui, fijngesnipperd 1 middelgrote (130 g)
• Zonnebloemolie, voor de vulling 1 el
• Ei 1 groot (50 g)
• Bloem 60 g
• Zout 2 tl (12 g), plus 1 tl voor het kookwater van de aardappelen
• Zwarte peper, gemalen 0,5 tl
• Paneermeel, naturel 50 g
• Zonnebloemolie, om in te bakken 6 el
• Zure room (20% vet), voor erbij 150 g
• Water, om de aardappelen te koken 2 l

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de geschilde aardappelen in 2 l gezouten water in 20 minuten zacht, giet ze goed af, laat ze 5 minuten droogstomen en stamp ze fijn zonder vocht toe te voegen.

2. 2

   Bak ondertussen de ui 5 minuten in 1 el olie, voeg het gehakt, 4 g zout en de peper toe en bak het in 10-12 minuten rul tot het bruin en droog is; laat het afkoelen.

3. 3

   Meng de warme aardappelpuree met het ei, de bloem en het resterende zout tot een zacht, soepel deeg.

4. 4

   Verdeel het aardappeldeeg met bebloemde handen in 10 porties (elk ongeveer 105 g), druk elke portie plat tot een rondje, leg ongeveer 2 el (30 g) vulling in het midden en vouw de randen dicht tot een ovaal koekje.

5. 5

   Wentel de zrazy door het paneermeel.

6. 6

   Bak ze in twee porties in de olie op middelhoog vuur 4-5 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

7. 7

   Serveer 2 zrazy per persoon warm met zure room en een salade van verse of ingelegde groenten.