Mexicaans
Doe het varkensvlees in een pan met de ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl van het zout en 2 liter water; laat afgedekt 1,5 uur sudderen tot het mals is, trek het vlees daarna uit elkaar en bewaar 1050 ml van de bouillon.
Week de maïsbladeren 30 minuten in heet water. Rooster de pepers licht in een droge pan, week ze 15 minuten in heet water, pureer ze daarna met de ui uit de pan, de rest van de knoflook, de komijn, de oregano en 200 ml van de bouillon en zeef het mengsel.
Laat de pepersaus 10 minuten sudderen, roer het uit elkaar getrokken varkensvlees erdoor en laat koken tot de saus het vlees met een dikke laag bedekt.
Klop de reuzel 3-4 minuten luchtig met een elektrische mixer en klop er dan beetje bij beetje de masa harina, het bakpoeder, de rest van het zout en ongeveer 850 ml warme bouillon door, tot er een zacht, smeerbaar deeg ontstaat dat blijft drijven als je er een klein stukje van in water laat vallen.
Dep de maïsbladeren droog, smeer ongeveer 95 g deeg (een ruim 1/3 kopje) op het brede deel van elk blad, leg er ongeveer 40 g van de varkensvleesvulling op en vouw de zijkanten naar binnen, en vouw daarna het smalle uiteinde omhoog.
Zet de tamales rechtop in een stoompan met water onder de stoommand, dek ze af met extra maïsbladeren en een deksel en stoom ze 1 uur en 15 minuten; vul zo nodig bij met kokend water.
Haal er één tamal uit en laat hem 5 minuten rusten: hij is klaar als het deeg netjes loslaat van het blad. Laat de tamales 10 minuten rusten voor het serveren en pak ze aan tafel uit.