Centraal-Aziatisch
Spoel de rijst een paar keer met vers water tot het water helder blijft, en laat hem daarna 30 minuten weken in warm gezouten water.
Snijd het vlees in stukken van 3 cm, snijd de ui in halve ringen en snijd de wortels in dikke reepjes.
Verhit de olie in een zware pan of kazan op hoog vuur tot hij erg heet is, en bak het vlees dan rondom bruin, 8-10 minuten.
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij goudbruin is, voeg dan de wortels toe en kook 10 minuten, af en toe zachtjes roerend, tot ze zacht worden.
Roer de komijn, chilipeper en zout erdoor, giet 300 ml van het kokende water erbij en laat 30 minuten afgedekt op laag vuur sudderen.
Giet de rijst af, verdeel hem gelijkmatig over het vlees zonder te roeren en druk de bol knoflook in het midden. Giet de resterende 400 ml kokend water erbij en kook zonder deksel op middelhoog vuur, 10-12 minuten, tot het water is opgenomen.
Prik met een lepelsteel een paar gaten tot op de bodem, doe een goed sluitend deksel erop en stoom 25 minuten op het laagste vuur. Schep voorzichtig om en serveer met het vlees en de knoflook erop.