Gebakken pirozjki met kool en ei

Ingrediënten

• Bloem 500 g (plus 10 g om te bestuiven)
• Volle melk, warm 250 ml
• Gedroogde gist 7 g
• Suiker 2 el (25 g)
• Eieren 2 grote (100 g): 1 voor het deeg, 1 om te bestrijken
• Boter, gesmolten en afgekoeld 50 g
• Zout 2 tl (12 g)
• Witte kool 800 g (ongeveer een halve middelgrote kool)
• Ui 1 middelgrote (120 g)
• Zonnebloemolie 3 el
• Hardgekookte eieren 3 grote (150 g)
• Zwarte peper, gemalen 1 snufje
• Water 50 ml

Bereidingswijze

1. 1

   Los de gist en de suiker op in de warme melk en laat 10 minuten staan tot het schuimt. Voeg 1 ei, de gesmolten boter, 1 tl zout en de bloem toe en kneed 8-10 minuten tot een zacht, glad deeg. Dek af en laat 1 uur op een warme plek rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is.

2. 2

   Snijd intussen de kool in fijne reepjes en snipper de ui. Bak de ui 3-4 minuten in de olie in een grote pan.

3. 3

   Voeg de kool, 1 tl zout en het water toe, dek af en stoof 20 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend; haal het deksel eraf en bak nog 10 minuten tot het vocht verdampt is en de kool lichtgoudbruin is. Breng op smaak met peper en laat afkoelen.

4. 4

   Hak de hardgekookte eieren fijn en meng ze door de afgekoelde kool.

5. 5

   Verdeel het deeg in 16 stukken, druk elk stuk plat tot een rondje van 12 cm, leg ongeveer 3 el (45 g) vulling in het midden en knijp de randen dicht tot een ovaal broodje.

6. 6

   Leg de pirozjki met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, laat ze 20 minuten rijzen, verwarm dan de oven voor op 190 °C en bestrijk ze met het tweede, losgeklopte ei.

7. 7

   Bak ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn en dek ze daarna 10 minuten af met een theedoek, zodat de korst zacht wordt.