Pho

Ingrediënten

• Runderbotten 1.5 kg
• Runderborst 300 g
• Platte rijstnoedels 250 g
• Dun gesneden rauwe runderlende 200 g
• Ui, gehalveerd 1
• Gember, gehalveerd 1 thumb
• Steranijs, kruidnagel, kaneel en kardemom 1 tbsp
• Vissaus 3 tbsp
• Kandijsuiker 1 tbsp
• Taugé, Thaise basilicum, limoen en chili to serve

Bereidingswijze

1. 1

   Rooster de ui en gember boven een open vlam tot ze geurig en zwartgeblakerd zijn.

2. 2

   Blancheer de botten kort, giet ze af en laat ze dan met de runderborst, de geroosterde aromaten en de geroosterde specerijen in vers water ongeveer 3 uur sudderen, regelmatig schuimend.

3. 3

   Breng de bouillon op smaak met vissaus en kandijsuiker en zeef hem tot hij helder is.

4. 4

   Week of kook de rijstnoedels tot ze net gaar zijn en verdeel ze over kommen.

5. 5

   Leg op de noedels de gegaarde gesneden runderborst en de rauwe lendeplakjes.

6. 6

   Schep de kokende bouillon over het rauwe rundvlees zodat het in de kom gaart.

7. 7

   Serveer met taugé, Thaise basilicum, limoenpartjes en gesneden chili ernaast.