Mafé (West-Afrikaanse pindastoof met kip)

Ingrediënten

• Kippendijen, met bot, zonder vel 1 kg (820 g vlees)
• Pinda-olie of plantaardige olie 2 el
• Uien, gesnipperd 2 middelgrote (260 g)
• Knoflook, fijngehakt 4 tenen (16 g)
• Tomatenpuree 3 el (50 g)
• Pindakaas (100% pinda's), ongezoet 250 g
• Madame Jeanette-peper, heel 1 (10 g)
• Wortels, in stukken 2 (200 g)
• Zoete aardappel, geschild en in blokjes 1 grote (300 g)
• Bouillonblokje 1 (10 g)
• Water 750 ml
• Zout 1 tl (6 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Bestrooi de kip met een snufje van het zout en bak haar in de olie in een zware pan op vrij hoog vuur bruin, 3-4 minuten per kant; zet de kip daarna apart.

2. 2

   Draai het vuur lager tot middelmatig, fruit de uien in 5 minuten zacht, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

3. 3

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2-3 minuten tot hij donkerder wordt.

4. 4

   Klop de pindakaas met 250 ml van het warme water glad en voeg dit samen met de rest van het water, het verkruimelde bouillonblokje en de rest van het zout toe aan de pan.

5. 5

   Doe de kip terug in de pan, voeg de hele Madame Jeanette toe, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek de pan gedeeltelijk af en laat 20 minuten garen; roer regelmatig zodat de pindasaus niet aan de bodem aanbakt.

6. 6

   Voeg de wortels en de zoete aardappel toe en laat nog 25-30 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn, de kip van het bot valt en er een laagje olie aan de oppervlakte komt drijven.

7. 7

   Verwijder de Madame Jeanette en serveer heet met witte rijst.