Spaans
Verhit voor de saus de 20 ml olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur, bak de gehakte ui 5 minuten, voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Haal de pan van het vuur en roer de paprikapoeder en cayennepeper erdoor, voeg dan de gepelde tomaten, azijn, suiker en een snufje zout toe, laat 10 minuten sudderen en pureer tot een gladde massa.
Meng voor de aioli de mayonaise met het overgebleven teentje knoflook, fijngeraspt, en het citroensap.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2,5 cm, spoel ze af en dep ze goed droog.
Verhit de frituurolie tot 140°C en frituur de aardappelen in porties 8-10 minuten, tot ze gaar maar nog bleek zijn. Laat uitlekken.
Verhoog de temperatuur van de olie tot 180°C en frituur de aardappelen nogmaals 3-4 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Serveer warm, met de bravassaus en de aioli erover.