Portugees
Verwarm de oven voor op 250°C, of de hoogste stand, en zet 8 vakjes van een muffinvorm klaar.
Rol het deeg tot een strakke rol, snijd het in 8 plakjes en druk elk plakje met natte duimen in een vakje, waarbij je het deeg dun tegen de zijkanten omhoog duwt.
Klop de bloem met 50 ml van de melk glad; verwarm de rest van de melk met de citroenschil en het kaneelstokje tot het stoomt, klop er dan het bloemmengsel door en kook 2 minuten tot het iets is ingedikt.
Kook de suiker en het water 3 minuten tot een lichte siroop, klop deze er in een dun straaltje door het hete melkmengsel, en verwijder de citroenschil en het kaneelstokje.
Laat het mengsel 10 minuten afkoelen, klop er dan de eidooiers door en zeef het in een kan.
Vul de deegvormpjes voor driekwart en bak 12-15 minuten tot het deeg knapperig is en de bovenkant donkere blaasjes vertoont.
Laat de taartjes 10 minuten afkoelen en bestrooi ze met gemalen kaneel voordat je ze serveert.