Pad kra pao gai (Thaise basilicumkip met rijst en gebakken ei)

Ingrediënten

• Kipgehakt 500 g
• Knoflook 6 teentjes (24 g)
• Rawitpepers (Thaise bird's eye) 4-8 (10 g)
• Plantaardige olie, om te roerbakken 2 el
• Oestersaus 1,5 el (27 g)
• Lichte en donkere sojasaus 1 el lichte + 1 tl donkere
• Vissaus 1 tl
• Suiker 1 tl
• Water 3 el (45 ml)
• Heilige basilicum (bai kra pao) 2 kopjes (40 g)
• Jasmijnrijst, ongekookt 300 g
• Water, voor de rijst 450 ml
• Eieren, groot 4 (200 g)
• Plantaardige olie, om de eieren te bakken 80 ml (ongeveer 20 g opgenomen)

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de rijst af, doe hem met 450 ml water in een pan, breng aan de kook, dek dan af en kook 15 minuten op het laagste vuur; laat 10 minuten naast het vuur rusten.

2. 2

   Stamp of hak de knoflook en de pepers samen fijn.

3. 3

   Verhit 80 ml olie in een wok tot hij heel heet is en bak de eieren een voor een 1-2 minuten, terwijl je er olie overheen schept, tot de randen knapperig zijn en de dooier nog vloeibaar is; laat uitlekken en giet de olie af.

4. 4

   Verhit 2 el olie in de wok op hoog vuur en roerbak de knoflook en pepers 20-30 seconden tot ze geurig zijn.

5. 5

   Voeg de kip toe en roerbak 3-4 minuten, terwijl je het gehakt uit elkaar haalt, tot het gaar is.

6. 6

   Voeg de oestersaus, de sojasauzen, de vissaus, de suiker en het water toe en schep 1 minuut om, voeg dan de heilige basilicum toe en roer tot die net geslonken is.

7. 7

   Schep de kip over de rijst, leg op elk bord een gebakken ei en serveer.